嬰兒期

婴儿期是人出生以后1 个月至1 周岁生命的初始阶段。婴儿期是人的一生中生长发育最快的阶段，而且年龄越小，生长发育越快。这时体重的增长，生后前半年平均每月增长600 克，后半年平均每月长500 克左右。身长也是生后前半年最快，平均每月增长2.5 厘米，后半年每月平均增长1.2 厘米，在这一时期，婴儿的神经系统的发育也是很快的，出生时大脑的重量只有350～400 克，1 周岁时增长2 倍多。婴儿的生长速度如此快，就需要很多营养作为他们生长发育的物质基础。

婴儿对营养的需要量相对比成人多许多。因为成人的身体发育成熟，摄入的营养素主要维持身体的消耗和身体组织的修复。婴儿所需要的除了以上以外，更重要的是供给生长发育之用。以蛋白质中氨基酸一赖氨酸为例，6个月以内婴儿平均每日需要量是成人的9 倍。除此之外，婴儿的基础代谢也比成人高，约为成人的2 倍，而且年龄越小，基础代谢率越高。

婴儿的生长发育与营养素的摄取充足与否关系很大，婴儿生长发育的好坏，首先表现在体重上，因此掌握体重的增长规律，对于衡量婴儿生长发育以及估计饮食数量都有实际价值。婴儿的生长发育与营养素的供给关系密切，特别与蛋白质的供应有密切的关系。对人和动物的研究资料表明，在蛋白质供应不足的情况下，会引起脑细胞发育不良，对神经系统的生理机能和智力影响极为严重，甚至可以影响几代之久。所以婴儿期中哺乳期的蛋白质与营养素的供应是非常重要的，但是由于婴儿期的胃肠机能发育还不完善，因此，既要供应充足的营养素，又要选择质量高易消化的食品，在婴儿期的合理喂养是非常重要的。

由于婴儿期全身的各个器官都在相应地按比例地快速生长，是机体旺盛发育的最好阶段，对热量和各种营养需要量特别多。因此必须选择与婴儿生长发育相适应的食物，以摄取足够的营养素，保证生长发育的需要。

儿童期

儿童期分为两个阶段，即4～6周岁和7～12周岁。4～6岁的儿童生长发育较快，语言动作能力增强，身体正在建造骨骼、牙齿、肌肉和血液。因此，营养物质需要量较大，必须有足够的热能、蛋白质、维生素和矿物质等以供生长发育的需要。7～12岁的儿童处于迅速生长发育的阶段，是第二个生长发育高峰期。此时期的儿童体力活动增多，新陈代谢旺盛，因此，对营养的要求很高。营养供给是否充足全面、比例适宜，不仅关系到儿童的生长发育和身体健康，而且与智力发育、改善学习状况、提高学习成绩的关系极为密切。

蛋白质
蛋白质是人体组织形成的重要物质基础。此时幼儿每日每千克体重需 25 克，并且应注意质量。高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每天都吃，同时还可再吃些鱼、肉、豆类等。

脂肪
脂肪是人体所必需的重要能源。幼儿期是髓鞘形成期，因此特别需要脂肪酸。往往有些人认为油脂类不易消化，易引起腹泻，因而不敢多给孩子吃。其实，如果脂肪吃得太少，导致热能不足，就只能依靠糖类来补充。这样则会因吃甜食过多而引起偏食、虫牙等不良后果。因此，幼儿不仅要吃动物油，还要多吃植物油，也可用花生酱、芝麻酱等加入幼儿的饮食中，以保证足够的能量供应.

碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量来源。儿童虽然不需要很多，但因正处在生长发育期，有必要为其提供全面的营养，并保证营养素之间的平衡。

维生素
维生素对身体组织机能的调节起着重要的作用，如果缺乏人体所必需的维生素就会产生各种病症。因此，正处在生长期的幼儿多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。新鲜蔬菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素。一些孩子不喜欢青菜，容易缺乏维生素C和胡萝卜素。孩子表现为牙龈易出血，身体皮肤出现淤斑，易患感冒。食用青菜时过度地“炒”或“煮”，会使青菜的中维生素C受到破坏，也会引起维生素C的缺乏。

微量元素
铁是红细胞中构成血红蛋白的重要成分，铁缺乏的儿童血红蛋白合成不足，会影响到大脑的供氧。铁缺乏轻者可以引起注意力不集中、学习成绩下降；重者会使儿童发生缺铁性贫血。贫血的孩子皮肤及粘膜苍白，有时会发生头晕、眼前发黑、耳鸣等症状。钙是骨骼和牙齿的主要成分，钙不足可影响骨骼发育，影响身高，严重的可造成骨骼变形：或有出牙延迟和出牙不齐。儿童缺钙的早期症状有：盗汗、夜惊、出牙和换牙延迟、牙质发育不良、抗龋齿能力下降。如果体内的钙得不到及时的补充，则会进一步出现厌食、便秘、烦躁不安、肌肉抽搐等症状。锌是体内大约80多种酶的辅酶，这些酶参与各种新陈代谢，对维持生命至关重要，所以锌被子称为“生命之花”。锌缺乏的表现多种多样，较常见的有：生长发育落后、身材矮小、体重不增；抵抗力差、反复感冒或腹泻；复发性口腔溃疡；缺锌还会损害孩子的味蕾功能，使味觉发生改变，孩子会出现厌食和异食，有的儿童喜欢吃火柴棍、生面粉、泥土、砂粒、纸皮和烟头等，就有可能是缺锌所致。

4～6 周岁儿童营养饮食特点

6周岁的儿童大多数已上幼儿园，每天会有一定的户外活动和室内游戏，所需热量可达到1400～1700Kcal。热量的摄取要注意饮食平衡，家中的饮食要同幼儿园供餐配合，互相补充，使花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调还须讲究色香味，以引起儿童兴趣，促进其食欲。食品应温度适宜、软硬适中，这样才易被儿童消化吸收。培养儿童良好的饮食习惯，对发展其自信自立精神有很大作用。

7～12 周岁儿童的营养要求

世界卫生组织制定的每日热量供给量规定：7～9岁儿童为2200 Kcal， 10～12岁男孩为2600 Kcal， 女孩为2340 Kcal。蛋白质的需要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多， 7～10岁为每日 60克， 10～12岁为每日70克，应保证获得优质蛋白质，其供热量应占总热量的11％～14％。由于骨骼生长迅速，对矿物质尤其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生素也必须充分供给。 脂肪摄入量不宜过高，其所供热量约占总热量的25％～30％，其中1／2来自植物油。如果此时儿童营养供给不足，就会出现疲劳或抵抗力降低的现象。如果蛋白质不足会导致发育迟缓、体重减轻，甚至出现智力障碍、注意力不集中等症状，所以应根据其特点合理安排饮食。适当进补可以消除疲劳、补充消耗，有利于儿童更健康地成长。

青年期

青年期是精力最旺盛、工作效率最高、最能发挥才能的时期。处于这个时期的人，从事的社会劳动量大、工种复杂，且身体状况正处在一个从旺盛到稳定的过程。然而在这一时期，青年人如果不注意饮食调理，日积月累，必然会导致体质下降、营养不良、健康恶化等问题。因此，合理的营养与饮食对保证青年人以旺盛的精力投入工作以及维持健康、延缓衰老，都有着重要意义，因此青年期的饮食营养至关重要。

三大热能营养素要求保持适宜的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比列大致为1:0.8:7.5。饮食中这三种营养素的含量最大，代谢过程中这三种营养素的关系也最为密切，其中最为突出的是碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。

蛋白质
每日需要量一般应为65～80克，在粮食里只含有较少量蛋白质，每天主食仅能供给30～40克。因此，副食应多吃些含优质蛋白质的食物，以动物食品和豆类食品为蛋白质的主要来源，如瘦肉、鱼类、蛋类、牛奶、豆制品等。这些食品能提供人体所需蛋白质、磷脂和胆碱，不仅可以满足青年人生长发育的需要，还可以保证智力发展的需要。但有的青年日常以素食或半素食的饮食为主，其蛋白质摄入量达不到推荐量，不仅存在蛋白质不足的问题，而且维生素和矿物质的摄入也不足，这些重要营养素的缺乏必将影响青年的身体健康。

维生素
要有足够量的维生素A、维生素D 以及维生素B1、维生素B2、维生素B12 及维生素C等。应多吃些含维生素丰富的食物，如粗糙谷物、蔬菜、水果等，每天要吃蔬菜400～500克，还应多吃绿色或橙黄色蔬菜和水果，因为这些食品富含胡萝卜素、核黄素、硫胺素、抗坏血酸等。青年在紧张的工作和学习生活中，水溶性维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等消耗增加，应注意从食物中补充维生素，以免造成维生素的缺乏。

糖
糖是人体必需的营养物质，但如果食糖过量，会导致体内缺乏维生素B1 。一旦维生素B1 缺乏，就会影响乳酸和丙酮酸的代谢，这些物质若蓄积在体内，尤其在脑组织中蓄积过多，则会干扰大脑高级神经中枢的功能，引起头晕、乏力、失眠、食欲不振等，影响身体健康。因此，营养学家告诫青年人不要嗜糖，尤其大、中学生及其他脑力劳动者，每日食糖不要超过10克。

中年期

中年人对各类营养素需求的总原则是：应该根据生理的改变，在达到营养平衡的前提下，保持饮食结构的合理。在营养的摄入量上，该增则增，该减则减。概括地说就是：低脂肪、低胆固醇、充足的优质蛋白质、丰富的维生素和无机盐、适量的碳水化合物和食物纤维。

热量
应控制总热量，以维持标准体重为原则。体重偏轻的，应适当增加热能供应，主要是补充碳水化合物；体重超过标准者，应控制进食量，主要是限制动物性油脂和碳水化合物。过量进食对任何年龄的人都是不利的，对中年人危害更大。所以，中年人的饮食应保持摄取热量与消耗量大致相等。一般脑力劳动和轻体力劳动者，每日需热能2200～2400Kcal，可根据体力消耗的强度适当调节，但热量不应摄入太多，否则易形成肥胖。

蛋白质
蛋白质供应量应适当多一些，中年人对蛋白质的利用率下降，不如青壮年，因此，供应量应略高一些。每日每千克体重应不少于1克，而且优质的动物蛋白质和豆类蛋白质约占1/3为佳。

维生素和无机盐
维生素和无机盐供应要充足。维生素对中年人有重要作用，维生素A、维生素C、维生素E 和 B族维生素中对中年人尤为重要，可以促进机体代谢、增强机体抵抗力，而且有防治高血脂症、动脉粥样硬化、胆结石和糖尿病的作用。每日供应量：维生素A 2200 IU、维生素E 30毫克、维生素C 70毫克、维生素B1 1.2毫克、维生素B2 1.2毫克。无机盐方面主要是增加钙、铁的摄入，限制钠盐，以预防骨质疏松、贫血和高血压的发生。钙的摄入量应不少于800毫克，铁的摄入量为12毫克，食盐摄入量不超过5克。

食物纤维
食物纤维对中年人有重要作用，不仅能防止便秘，而且能增加胆固醇的排泄量，降低血液中的胆固醇含量，有防治高血脂、胆结石和糖尿病的作用，因此，中年人的饮食中应适量增加含纤维的食物。做到粗细搭配，不要只吃精米、精面，也要吃糙米、粗粮，因为稻、麦子、麸皮中不仅有纤维素。而且还含有多种微量元素，如铬和锰，若加工过精，就会失去这部分营养，如果缺乏这两种元素，就易发生动脉硬化.

生理的变化是人到中年最明显的特征是生理变化。中年人往往呈现出一种身心的亚健康状态——早衰综合征。这是由于工作、生活压力、个性特征等原因，使他们过早地出现生理上衰老、体质上衰退和心理上衰弱的现象。身体机能开始走下坡路，冲劲、精力、体能都不如以前，容易感到疲劳。同时，体重增加，开始 “发福”，头发灰白，出现“谢顶”。过去很少出现的健康方面的小毛病频频光顾，因为这时期的中年人就像一台运转已久的机器，需要一次大修。而心血管、心脏、肾脏、糖尿病、高血压、前列腺等疾病是中年男人的健康大敌。而且不论是男性还是女性，在中年后期荷尔蒙分泌都会有转变，出现种种生理改变，引起情绪起伏。这些变化使中年人不得不用较多的精力去关注自己的健康，而且引起一系列心理变化。

中年人要提高保健意识，不可自恃年富力强，对健康满不在乎。中年人应及时纠正“透支”健康的行为，下面简单介绍一下中年期的易患疾病及其预防。

肺部感染
肺部感染不能忽视，尽早采取增强呼吸道抵抗能力的措施，可以预防或延缓呼吸器官的衰变。

预防中年人肺炎的方法有：

1. 净化环境。空气污染及长期吸烟可刺激呼吸道，使气管、支气管纤毛受到损害而降低防病能力。
2. 经常摄取富含维生素A、E和B2的食物。
3. 积极参加体育锻炼。
4. 锻炼用冷水洗脸或淋浴，避免感冒，增强机体抵抗力。

心脑血管疾病
高血压在中年人群中发病率较高。该病危害性大，常易并发糖尿病、高脂血症、中风等症。中风对中年人来说，中风的危害性远超过癌症，是造成中年死亡的罪魁祸首。冠心病如发现胸闷、心前区压迫感，有早搏都要引起重视，及时做心电图检查，以明确诊断。

心血管疾患应重在预防，其措施有：

1. 人群预防。要了解高血压、心绞痛防治知识及定期健康普查。
2. 注意合理饮食。食用低盐、高钙、低脂肪、低糖、高蛋白、高维生素类食物。
3. 提倡健康生活方式。平时要适当参加体育锻炼及家务劳动、注意劳逸结合，心理平衡。糖尿病隐性糖尿病是中年期多发而被忽略的疾病之一。

骨质增生和骨质疏松症
骨质增生是中年后骨骼系统的衰老现象。骨骼疏松也是骨病常见病因之一，女性多于男性，对绝经期妇女来说是严重的威胁。

预防骨质疏松症的办法有：

1. 在绝经后适当补充雌激素，以达到早期预防作用。但应在医生指导下使用.
2. 骨质疏松症较明显，产生骨痛症状的患者，平时可服乳酸钙、葡萄糖酸钙片。但有肾结石病史者要慎用。
3. 人体不断流失钙质，因此持续从饮食中补充钙质至关重要。
4. 戒烟。尼古丁会加速血中钙的排出。大量酒精会干扰维生素D代谢，加速钙排出，要禁止酗酒。
5. 中年期人群须进行常规骨质检查。

胆囊炎
胆囊炎是一种比较常见的外科急症，一般多发生在中年人。绝经期前的中年妇女，患胆囊炎的机会要比同年龄的男子更多一些。

防治的办法主要：

1. 要经常做一些体力活动，使全身代谢活跃起来。
2. 要讲究饮食卫生，切忌暴饮暴食，适当节制脂肪食物。
3. 秋凉以后要注意保暖，防止腹部受凉，因为腹部受凉以后会刺激迷走神经，使胆囊强烈收缩。
4. 已经证明有胆结石或者肠寄生虫病的人，要及时治疗。
5. 如果发作比较频繁，症状比较重，就应该考虑用手术治疗。

更年期

更年期女性应尽量保持情绪稳定，出现情绪变化时，家人、社会要给予理解和关心。女性在更年期阶段要警惕以下疾病：更年期功能性子宫出血、心血管病、阴道炎、尿道炎、骨质疏松症.  更年期女性需注意：子宫出血、多汗、心血管病、骨质疏松等病症。她们不可滥用雌激素，一定要在医生指导下服用。 饮食注意补充钙质、蛋白质、维生素。除此之外她们应 注意适当锻炼，但不可过于剧烈。
男性进入中年后，随着睾丸功能的逐渐减退，会出现内分泌功能紊乱，出现类似妇女“更年期综合症”的一系列表现，称为男性更年期。一般说来，男性更年期要比女性更年期晚3~5年。